yaglar ve kullanim yerleri

son donemde elimizde hic olmadigi kadar cok yag cesidi var. saglikli beslenme bilincinin kazanimi; misirozu, aycicek gibi sagliksiz olanlarinin kullaniminda azalma ve hindistan cevizi ve avokado yagi gibi 4-5 senelik gecmisi olan yaglarda kullanim artisi demek oldu. peki rafine edilmemis, hidrojene edilmemis hangi saglikli yag hangi sicakliklarda sagliksiz hale gelir, yanma derecesi (smoke point) nelerdir? yuksekten asagi dogru inelim:
1. avokado yagi: 250°
2. ghee (sadeyag, safyag): 220-250°
3. sizma zeytinyagi: 180°
4. hindistan cevizi yagi: 170°
5. tereyagi: 120-150°
bu siralamaya gore yuksek isida saglikla kullanilabilecek iki saglikli yag var, avokado ve sadeyag. ancak dusuk isida birseyler pisirecekseniz tercihiniz tereyagi, hindistan cevizi yagi veya zeytinyagi olmali. zaten zeytinyaginin cig olarak tuketilme onerisi, zeytinyaglilara tencerenin altini kapattiktan sonra eklenmesi, tereyaginin renginin hemen kahverengiye donusup kokusu ve tadinin degismesi bosuna degil, bu yaglar yuksek isilara dayaniksiz. mesela bir tarifte tereyagi ve 200°C varsa o yagi degistirmeliyiz. ancak hatirlamakta fayda var ki 200°C ye aslinda yagimiz dayanikli olsa da cikmamamiz gereken sicakliklar, mesela firinda patatesi istediginiz isiya dayanikli yagla yapin, 200°Cye koydugunuzda kanserojen akrilamid olusmasina sebep olursunuz. son olarak hindistan cevizi yagi hakkinda yuksek isiya dayaniklidir soylemi goruyorum heryerde ki hayir, hindistan cevizi yagi sizma zeytinyagindan bile dayaniksiz.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s